Braziliaanse keuken: Coxinha de galinha

Caros gastrônomos,
Caros lambões,

Voor sommigen is Brazilië nog een ver-van-mijn-bed-show. Maar diegenen die er waren vielen ongetwijfeld voor de typische Braziliaanse keuken. Om de leken te introduceren aan wat ze kunnen verwachten in Brazilië en om de heimwee te stillen van degenen die er al eens waren, stellen we met plezier een nieuw initiatief aan jullie voor.

Met “Braziliaanse keuken” zullen we een aantal typische Braziliaanse recepten neerpennen en waar mogelijk de afkomst en geschiedenis van het recept toelichten. Bovenaan komt een extra titeltje naar een pagina waarop een overzichtje komt van de gepostte recepten.
Er wordt tevens met het idee gespeeld om in de toekomst zelfs eens een kooklesje op til te zetten, maar dat hangt natuurlijk van jullie enthousiasme af

Eerste in de reeks:

Coxinha de galinha

Ingrediënten:

Voor het deeg:
- 2 glazen melk
- 2 glazen bloem
- 1/2 glas olijfolie
-  zout

Voor de vulling:
- 1 kippeborst, gekookt, gekruid en uiteengedaan
- 3 soeplepels olijfolie
- 1 middelgrote ajuin, fijngesneden
- 2 tomaten, fijngesneden
- peterselie, bieslook en zout naar eigen smaak

Verder:
- een ei
- chapeluur

Bereidingswijze:

Het deeg:
Doe de melk, de olie, het zout en de bloem in een pot, zet deze op het vuur en zet alles ondereen tot de massa loskomt van de pot en je een mooie deeg hebt. Laat het de rusten terwijl je de vulling maakt.

De vulling:
Kook de kip met een boullionnetje en doe de kip uiteen zodat je allemaal losse ‘vezels’ krijgt. Daarna bak je de kip nog even op met de andere ingrediënten voor de vulling.

Rol het deeg goed uit en maak met de vulling de typische ’druppelvorm’.
Klop het ei op in een kommetje en doe wat chapeluur in een ander kommetje. Smeer de coxinhas in met ei en rol de ze door de chapeluur.
Verwarm de frietketel tot 190°-200° en bak de coxinhas goud-bruin.

Tip: Om een mooie ‘druppelvorm’ krijgen neem je een schijfje deeg, leg je het in de palm van je hand, leg er wat vulling in plooi je het deeg zoals een zakje naar boven dicht. Kneed het deeg samen en trek het teveel aan deeg er naar boven toe af.